4、 高粱

醬香酒的原料是仁懷地區(qū)的特產(chǎn)紅纓子高粱，這種高粱糯性小、醬紅色、粒小皮厚、支鏈淀粉高，像沙子一樣，所以在本地方言中將高粱稱作“沙”，這種高粱質(zhì)地堅實，能經(jīng)受住醬香酒多輪次的烘烤蒸煮，能完成醬香酒的七次取酒，而外地高粱只能完成五次取酒，所以茅臺鎮(zhèn)醬香酒釀造都不用外地高粱。

紅纓子高粱的糧食破碎率小于等于20%，而且醬香酒的高粱用料非常大， 純糧醬酒就是5斤糧食出產(chǎn)1斤酒。

3、特殊的土壤

茅臺鎮(zhèn)一帶擁有特殊的紫紅色土壤，酸堿度適中、滲水性好，這種土壤溶于赤水河，河水就會帶有對人體有益的礦物質(zhì)。

茅臺鎮(zhèn)的土壤也用來密封窖池，幫助高粱在窖池內(nèi)發(fā)酵，形成醬香、醇甜、窖底三種典型體，形成口感更加豐富、層次更加協(xié)調(diào)的酒體。

1、環(huán)境條件

茅臺鎮(zhèn)位于貴州西北部，大婁山脈西段北側(cè)，赤水河畔，地勢中間高、四周低，宛如一個大酒壇，空氣中擁有多年累積的釀酒微生物，而且不易被風(fēng)吹散，成為釀造醬酒的有利條件。

茅臺鎮(zhèn)氣候具有冬暖、夏熱、少雨的特點，炎熱季節(jié)達半年之久，濕潤、悶熱的氣候十分有利于微生物的繁殖和繁衍。

2、特殊的水質(zhì)

茅臺鎮(zhèn)境內(nèi)有赤水河從中流過，赤水河發(fā)源于云南省鎮(zhèn)雄縣，流經(jīng)云南、貴州、四川后匯入長江，沿岸有著無數(shù)酒廠，誕生了眾多 白酒品牌。

早在上世紀(jì)，赤水河就受到了立法保護，上游不能修建化工廠，讓赤水河避免了工業(yè)污染，成為長江流域內(nèi)水質(zhì) 支流之一，優(yōu)越的水質(zhì)是醬香酒釀造的重要條件。